筹办丨周周 特邀照顾人丨张翛翰 采访丨汤蕾

剪辑丨刘洪睿 焦祎萌

中国葡萄酒东说念主群像

三十年前，葡萄酒照旧宴席上生分的外来客；而如今，它已悄然融入中国东说念主的日常生涯之中。这杯酒，是如何从番邦货变成匹夫餐桌上的常客？

网好意思食寻访了三十年来鼓励中国葡萄酒行业发展的要害东说念主物，他们之中有熏陶者、酒庄庄主、酿酒师、照顾人、侍酒师，也有媒体东说念主和零卖从业者。

网好意思食将奴隶亲历者的证明，让这些沉默耕作的身影从幕后走到台前，共同开启一场期间回溯之旅，感受属于中国葡萄酒东说念主群像的温度与力量。

本期，网好意思食对话中国农业大学食物科学与养分工程学院黄卫东磨真金不怕火。

《中国葡萄酒东说念主群像》开篇，咱们采访了ASC极品酒业创立东说念主沈品同先生，回归了葡萄酒从生分番邦货走入民众餐桌的历程，也纪录了外资力量对中国市集的鼓励。

但葡萄酒想要在中国实在扎根，离不开一群深耕原土的开垦者。

黄卫东磨真金不怕火，等于其中绕不开的名字。

二十多年前，他在中国农业大学从零起步，指导团队搭建起国内葡萄与葡萄酒工程专科的科班熏陶体系。他昂扬打造世界一流专科，鼓励产业向全产业链可溯源、身份证清楚和养分健康标的发展，为国产葡萄酒注入属于中国的风土特色、乡村特色和健康内涵。

要是说作念学问是立，那么正民俗就是破。

本世纪初期，行业曾深陷“三精一水”假酒乱象，那是国产葡萄酒发展的至暗时刻。身在熏陶科研一线的黄卫东莫得选拔独善其身，手脚央视食物安全评审挺身而出，数次参与央视重拳打假评审，揭开假酒黑幕，守住了葡萄酒食物安全的底线，转圜铺张者的信心。

为东说念主民酿制好意思酒的初心，黄卫东磨真金不怕火践行了二十年。他用履行行为为中国葡萄酒铺就了一条正确的发展说念路，让国产葡萄酒健康前行、赢得世界认同，有了最坚实的底气。

△黄卫东磨真金不怕火

二十年深耕，中国葡萄与葡萄酒工程专科的熏陶作念对了什么？

网好意思食：您对葡萄酒熏陶的愿景是什么？

黄卫东：我想在中国，办成一个世界一流的葡萄与葡萄酒工程专科。这件事的兴味兴味，远不啻是培养酿酒师、葡萄酒科学贪图责任者和葡萄酒相关行业的从业者，我更但愿，它能成为中国农产物加工产业的一个标杆。

咱们传统的农产物加工业，治安相比暗昧，止境是产业的泉源，专用加工品种、产地不清楚。我就念念考，能不行通过葡萄与葡萄酒工程专科，建立起一套从地皮到餐桌都清楚可溯、身份证清楚的行业治安，把它作念好了，就能给扫数这个词中国农产物加工产业打个样。

二十多年走过来，葡萄与葡萄酒工程专科学生的培养策画，就是波及全产业链，即一、二、三产业交融的熏陶培养体系，止境眷注葡萄酒产业的泉源，即专用品种、产地和乡村品牌与酒庄品牌的交融，葡萄酒食物安全的高治安，葡萄酒酒品的种种性等。我看到了一届届学生从这里毕业，走进五行八作，用他们的专科常识去带动产业发展。当今，寰球也有十几所高校开设了葡萄与葡萄酒工程专科。9年前，咱们又与北京大学人命学院勾搭，率先开设了《葡萄酒背后的科学与文化》通识课，对详细大学和农业大学的其他专科实践葡萄酒文化和科学，当今，照旧有近20所大学开设这门课程。于今，葡萄与葡萄酒工程专科，它迟缓的从一个小众专科，也变成了好多大学的一门葡萄酒科学与文化通识课，让更多的东说念主能系统地相识葡萄酒和葡萄酒产业，读懂它背后的文化。

从专科熏陶到通识普及，咱们的最终策画，其实是想向社会实践一种更科学、更有文化感，也更健康的当代生涯方法。

△黄卫东磨真金不怕火参加国内关联葡萄酒产业发展的实践会

网好意思食：20年来，国内葡萄酒大学熏陶标的发生了哪些转动？

黄卫东：专科开办早期，大学专科熏陶，门道相比窄，主要就是围着“酿酒”伸开，要点教授生如何把酿酒葡萄种好，把葡萄酒酿好以及相关基础科学贪图，中枢在时间和工艺上。

△黄卫东磨真金不怕火每年指导学生潜入葡萄酒产区进行实践教授

但当今不不异了，咱们的教授内容延迟了好多，不再只是磨真金不怕火葡萄栽植时间和酿酒时间及相关的科学基础，而是围绕全产业链，把一二三产业交融，止境是把葡萄酒文化、好意思食好意思酒搭配和葡萄酒与健康等内容及科学基础，都揉进了教授体系中。

止境是在贪图生阶段，咱们的标的更明确了。不局限于如何把酒酿好，而是更眷注葡萄酒中的次生代谢因素对东说念主体健康的影响，以东说念主体养分和健康为策画开展相关葡萄酒和食物研发责任。扫数这个词专科的熏陶体系，照旧从以酿酒时间为中枢培养酿酒师，转向了以东说念主体养分和健康为策画，与全产业链相关的科学、文化、健康、时间多维度并行的培养模式。

网好意思食：葡萄酒大学专科熏陶标的作念出疗养的原因是什么？

黄卫东：这其实是顺当令间发展的势必选拔。因为我国社会经济和东说念主民的生涯越来越好，是以熏陶理念也随之升级。以农大为例，早些年咱们主要处理“饱暖”问题，追求的是高产；自后全球要求“吃得好”，咱们不仅眷注高产，愈加运行属目优质，即高产优质。而当今，全球运行看重健康，为了顺应这个趋势，咱们在学科科研熏陶中融入了更多的养分与健康的内容。

目下，咱们食物科学与养分工程学院已有近40%的师资和科研力量参加到了食物养分与健康领域。是以，葡萄酒熏陶标的的疗养，是在紧跟国度大健康策略，满足老匹夫对好意思好生涯的需要。

△2005年，黄卫东磨真金不怕火开展葡萄酒多酚类物资的科学贪图，并在科技效果核定会上作念文书

网好意思食：您以为侍酒师专科和葡萄与葡萄酒工程专科有什么区别？

黄卫东：侍酒师专科和葡萄与葡萄酒工程专科，实质上是两种不同的熏陶标的，一个是管事熏陶，一个是专科熏陶以及延迟的贪图生培养。

侍酒师熏陶更偏向管事熏陶和社会实践。学完相关课程，你可能很快就能胜任侍酒师、酒水销售这类岗亭。而葡萄与葡萄酒工程专科更偏科学时间贪图和教授，光靠竹帛常识是不够的，还要开展科学贪图这些翻新常识的责任，毕业后还得经过实践考试才能逐渐成才。

恰是相识到了这少量，咱们又和北京大学勾搭，依托北京大学和农业大学的学科上风，面向社会和学校内的本科生和贪图生开设了“葡萄酒文化与欣赏研修班”。咱们想要打造一套属于中国东说念主健康饮食生涯方法的熏陶体系，培育中国特色的品酒师、侍酒师和欣赏认证体系。

△北京大学葡萄酒文化与欣赏研修班课程决策（部分）

素材开端：北京大学当代农学院官网

网好意思食：熏陶如何助力葡萄酒成为中国东说念主的主流饮品？

黄卫东：要害是要通过熏陶，编削民众的融会。

最初，要让葡萄酒融入中国东说念主的健康饮食体系。当年，开元棋牌APP2026世界杯中国最新版下载西方的生涯方法对我国影响很大，然而，中国的健康饮食生涯方法就是种种性的健康生涯方法，葡萄酒和中餐，都是传统农业考究传承下来的最圆善的坐蓐体系和健康的生涯方法，跟着我国社会经济越来越好，我国东说念主民生涯的质地也越来越好。

结伴国的数据暴露，中国东说念主的平均预期寿命已达79岁，皆集三年卓越某阐发大国，咱们身边90岁、100岁的老东说念主越来越多。咱们的贪图标明，这背后有一个蹙迫原因，就是饮食结构的相反。

某大国的饮食结构其实存在很大问题，食物结构单一，阻塞种种性。汉堡、可乐这种高热量、低次生代谢养分的食物在日常饮食中比重过高，径直影响了国民健康。

反不雅中国，饮食文化博大深湛，食材与烹调方法鬼出电入，日常食物种种，这是咱们的上风。中餐和葡萄酒都是强调种种性，都是眷注可口、养身和龟龄的，中餐和葡萄酒搭配，是更健康和更种种的饮食方法，值得成为咱们饮食的刚性需求。

因此，咱们的熏陶要安身原土，通过科普教导民众相识到：葡萄酒是适配选取饮食、契合国东说念主健康需求的遐想饮品之一。

其次，要冲破“葡萄酒是奢侈”的旧不雅念，将其收复为日常健康饮品。熏陶要承担“科普”的重负，咱们要加大科普，要让铺张者从葡萄酒的“身份证”看实质，明确葡萄酒是以次生代谢（抗性养分）为品性中枢的健康食物，它是乙醇饮品，然而不单是是饮品，亦然补充抗性养分的食物。一朝建立了这种科学融会，全球当然会把葡萄酒手脚日常饮食的刚性需求。

△江南好意思食搭配葡萄酒

终末，要确立“风土+产地”的新融会。熏陶应该教导铺张者鉴戒欧洲履历，建立对风土+产地的清楚融会，葡萄酒产业，是以乡村风土和品牌为中枢的乡村产业，乡村风土和文化是葡萄酒蹙迫品性因素。通过系统熏陶，让民众领会葡萄酒并非越洋越贵越好，而是开端越清楚、风土越种种、越适配中餐，才越得当中国东说念主，越有益于健康和取得幸福感。咱们要鼓励乡村考究、产地文化与原土餐桌文化深度绑定，让“中国好意思食配中国葡萄酒”成为铺张共鸣。

通过这种多元化、生涯化的熏陶，一步步编削民众的认识，葡萄酒才能实在融入中国东说念主的日常生涯，成为主流饮品。

网好意思食：您以为科班专科熏陶，主要教会了学生什么？

黄卫东：最初，我一直以为，熏陶的根柢是先学作念东说念主，再学作念事，“品性”一词，就很明确，先有东说念主品，才有质地。在这20多年的大学葡萄酒专科熏陶里，尊龙国际app岂论学生来自那处、基础如何，咱们恒久把培养科学精神和清廉和睦的品格放在第一位。要懂得敬畏科学和风土生态，更要守住作念东说念主的底线。

△黄卫东磨真金不怕火

其次，是培养学生的背负感，让他们成为对社会有效的东说念主。升迁我方的科学常识和专科智力，毕业好，要不甘示弱责任、先把我方养好，感德父母，同期，用塌实过硬的专科要害去处事国度、处事行业、带动行业发展。

咱们培养的毫不单是是只掌持时间的学生，更是有品格、有担当、大要实在引颈行业上前发展的栋梁之才。

走对路，中国葡萄酒改日可期

网好意思食：中国葡萄酒的发展说念路是什么样的？

黄卫东：早年咱们的葡萄酒发展，主要鉴戒国际以栽培、酿酒为中枢的发展模式。如今，咱们照旧迟缓走出了一条更贴合中国履行情况的葡萄酒发展说念路，这条说念路主要有几个特色：

最初，国度对葡萄酒产业高度看重，政府也在进行有劲的教导，让扫数这个词产业的发展有了清楚的标的，以满足东说念主民对好意思好生涯的向往和东说念主体健康为策画，为东说念主民酿好酒；

其次，以国度乡村策略为指引，看重乡村小产区设立，经心打磨酒庄酒，打造高性价比的乡村品牌葡萄酒，让老匹夫都能喝得起、喝得上的好品性葡萄酒；

再者，咱们把生态栽培、养分健康，还有食药同源这些妥贴国内铺张理念的内容，融入到葡萄酒产业发展中，这也让行业发展的潜力更足。

这条说念路的酿成，其实亦然对咱们早期经历的一种反念念。本世纪初，国内葡萄酒市集还不够程序，市集上曾出现过“三精一水”的勾兑酒。那时候有东说念主节略套用食用乙醇勾兑白酒的坐蓐念念路来作念所谓的“葡萄酒”，然而葡萄酒不是这样坐蓐的。早期铺张者难以分辩真伪，好多东说念主就不买葡萄酒了，给行业发展带来了伤害。恰是吸取了这些教养，咱们才一步步确立了当今的正确发展标的。

△“三精一水”勾兑酒 素材开端：焦点访谈

网好意思食：国度是如何看重食物安全，严厉打击废除“三精一水”乱象的？

黄卫东：国度一直高度看重食物安全，那时央视的每周质地文书、焦点访谈等栏目，一直高度眷注食物安全，整治“三精一水”乱象。既是为了确保铺张者的健康，防御食物安全底线，更是保护处于发展初期葡萄酒产业的一派净土，促进葡萄酒产业的健康发展。

1994年，我国发布了葡萄酒国度治安，同期，取消了含汁量50％以下的半汁葡萄酒的坐蓐，2004年6月1日，国度崇拜取消了半汁酒在中国市集的销售，使中国市集的葡萄酒实在与世界接轨。

按照国际和我国的《葡萄酒》治安‌，葡萄酒必须以100%葡萄原汁发酵酿造。而“三精一水”的所谓“葡萄酒”是用乙醇、香精、色素和水犯罪勾兑，的确莫得葡萄原汁，坐蓐历程极不程序，极易受到无益微生物浑浊，还可能引入无益物资，饮用后会激勉头痛、心率不正常，甚而存在致癌风险，严重危害铺张者健康。

△黄卫东参与整治“三精一水”乱象 素材开端：焦点访谈

酿造安全、优质的葡萄酒，是行业最基本的底线，这条线所有不行破。本世纪初，手脚央视食物安全的评审巨匠，尽管我的科研教授责任很忙，然而，我也屡次参与央视食物安全节方针评估和评审。

当年，央视的每周质地文书和焦点访谈栏目，高度眷注食物安全，动员了好多力量对烟台、河南、昌黎等地的假酒窝点进行暗访取证，这个责任是极其复杂和重荷的。

尽管那时我的责任好多，然而，濒临央视责任主说念主员送来的样品，咱们通过贪图精确的实验室检测，评审判别真假，对栏方针播出质地作念出了咱们的孝顺。在一些专科常识和智力要求高的节目制作历程中，咱们也有贪图生沿路参与一线责任，专科地集聚作秀凭据，拍下他们的作秀手法和坐蓐链条，确保了央视相关栏方针评审质地。

咱们参与评审的这些央视食物安全专项行为和节目制作，不仅守住了葡萄酒食物安全的底线，让葡萄酒产业在正路上行，让老匹夫喝上实在的葡萄酒，更为寰球食物安全确立了标杆，教导中国葡萄酒走上程序、健康、可不时的发展说念路。

网好意思食：在葡萄酒走上正确发展说念路后，您以为行业要杀青永久发展并取得世界认同应如何作念？

黄卫东：当今的中国葡萄酒行业照旧走上正轨，咱们有丰富种种的风土条目、有劲的政策提拔和巨大的市集空间，但也存在不少问题：比如产区画分还相比约略、乡村小产区原产地认定保护刚刚起步，葡萄酒品性还不够种种和结实、普通铺张者对国产酒融会度不高档。

葡萄酒十分垂青产地风土特色，惟一把小产区、乡村级的特色作念深作念透，酿成我方明显的格结伴可靠的品性，培育出我国种种性特色杰出的优质葡萄酒产区，止境是宽敞的优质的乡村级小产区和宽敞的优质酒庄，才能在国际上有竞争力，实在走向世界。我以为行业应该从这几方面发力：

第一，濒临重大的民众市集，龙头企业要扛起背负，扎根国内产区，把大单品品种葡萄酒品性作念结实，高性价比，让国产葡萄酒实在走进普通家庭，变成铺张者日常饮食刚需，把市集基础打牢。中国事食粮缺口大国，不得当饮食过多的食粮酒，止境是烈酒。鼓励饮食以葡萄酒为主的果酒中餐生涯方法，是践行国度食粮安全发展策略的需要，亦然实践健康的生涯方法，促进东说念主体健康的需要。

第二，在产区设立上，以县域产区品牌为引颈，深耕易耨作念好特色乡村小产区，鼓励乡村小产区品牌集群设立。不盲目追求规模，而是深挖中国独到的乡村风土上风，渐渐打造一无数有国际名气的葡萄酒小产区和酒庄，让别东说念主一听就知说念这是中国的葡萄酒优质产区的葡萄酒。

第三，在产物特色上，要对峙翻新，培育中国自主常识产权得当中国不同产区风土的酿酒葡萄品种，对国际品种引进实践，也要加强产区适合性评价，我国的不同产区，都需要有我方稀奇的有亮点的酿酒葡萄品种，杰出县域产区特色，防御产区同质化发展。

第四，中国事极其看重食药同源饮食和养生理念的，发展葡萄酒产业，咱们还要结合中国养生健康文化，结合丰富的食药同源植物资源，用当代科学时间翻新征战“新葡萄酒”和其他生果酒，如玫瑰葡萄酒、紫皮石斛葡萄酒以及桑葚酒、胡柚酒等这类有原土特色的新品类，走出和国际不不异的相反化途径。北京大学牵头、中国农业大学等10多所大学参与的新葡萄酒团体治安照旧发布，敬佩改日这类更丰富的更健康的新葡萄酒在中国具有浅显的市集。

△黄卫东参加与北京大学勾搭制定和发布的

“新葡萄酒”团体治安发布会

第五，结合国度乡村振兴策略，把葡萄栽植、酒庄设立和乡村社会发展结合起来，把一二三产交融发展起来，鼓励葡萄酒产区旅游产业的发展，用三产交融带动乡村社会发展，让产业更可不时，也更有社会价值。

第六，在铺张文化上，肆意实践 “中餐配中国葡萄酒” 的餐桌文化，让种种性的中餐和种种性的中国葡萄酒交融搭配，成为中国餐桌的刚性饮食，升迁国产酒的认同度，让它融入日常生涯。

△黄卫东实践中国葡萄酒和葡萄酒文化

只消历久对峙下去，中国葡萄酒产业一定能杀青高质地发展，在国际上赢得应有的认同和尊重，让世界心爱中国好意思食，心爱中国葡萄酒。

网好意思食：您饱读舞全球积极进入葡萄酒行业吗？

黄卫东：我不提倡那些还没杀青财务独处的东说念主，顽强的进入投资葡萄酒行业。葡萄酒产业是长线参加的产业，虽然，亦然有益于可不时发展的乡村产业。然而，葡萄酒是“种”出来的，这行赚不了快钱，短期间内壅塞易杀青酬劳，必须迟缓千里淀。然而，我饱读舞全球应允性适量饮用葡萄酒。有度、自控和正确地饮用葡萄酒能匡助东说念主们在国际国内务府和商务行为中升迁自信和智力，在社会往复和家庭生涯中营造协调氛围，保持身心健康和龟龄。

但这不虞味着它不值得参加。偶合相悖，我对这个行业的改日充满信心，也恒久期待着更多实在兴趣它的东说念主加入。

要是你兴趣葡萄酒，有这份情感，无礼花期间去会通它，培育它。那么，这个行业会给你远超财富的酬劳，那是一种与地皮、期间、文化深度对话的满足感，一种亲手参与并见证一个生态产业发展的树立感，最蹙迫的，它是一个可不时发展的健康产业。

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